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Apprendre à pâtisser comme un chef vous a toujours fait rêver ? Direction l’école de cuisine d’Alain Ducasse dans le 16e arrondissement, pour tout connaître de la préparation des macarons, devenir un expert de la pâte à choux ou encore concocter ses propres viennoiseries.
Chef mondialement connu, auréolé plusieurs fois de trois étoiles au guide Michelin, Alain Ducasse n’est pas du genre à garder son savoir pour soi. En 1999, il créé son école de cuisine pour amateurs à Paris. À la carte, des cours de cuisine française qui reprennent notamment les plats signatures du chef, mais aussi ses fameuses pâtisseries. Macarons, pâtes à choux, tartes, chocolat, confiseries… Chaque thématique fait l’objet de 4 heures d’enseignement pour une maîtrise (quasi) parfaite du sujet à la clé !
Du pâtissier en herbe…
Première étape : les bases. Les cuisiniers en herbe apprennent les bases de la pâtisserie en réalisant trois desserts : charlotte poire chocolat, pains d’épices ou encore choux vanille-noix de pécan. Pour les pâtissiers déjà confirmés, une session de deux jours dirigée par le chef pâtissier de l’école, Sébastien Gamot, permet de maîtriser les techniques essentielles de la pâtisserie telles que la fabrication des pâtes (feuilletée, brisée, sucrée, pâte à baba, pâte à croissant, biscuit cuillère…) et le montage (charlotte, mille-feuille, entremets…).
…au chef trois étoiles !
Les plus aguerris pourront prétendre ensuite au cours de pâtisserie trois étoiles pour concocter des desserts dignes d’une grande table. Au programme : baba au rhum, tarte fine cerise-cassis-violette, abricots rôtis avec blancs à la neige et lait d’amande, nougat aux saveurs d’été ou encore financiers anis-framboise… Tous les cours ont lieu dans l’une des quatre cuisines-ateliers de l’école, qui s’étend sur pas moins de 500 mètres carrés. De quoi apprendre dans des conditions elles aussi trois étoiles !
Ecole Alain Ducasse, 64, rue du Ranelagh, 75016 Paris. Cours de 90 à 490 euros.